РусУкр

Фото недели

Фото недели

 
Печать Отправить на почту

 

 

Как в Швейцарии делают сыр Грюйер (1 из 23)

  • gruyere01

    Сыровар и фермер Жак Мюритц готовит сыворотку в Грюйере, Западной Швейцарии, 13 июня 2013 года

  • gruyere02

    Коровы пасутся в поле на горном пастбище в Грюйере, Швейцария, 30 июля 2013 года

  • gruyere03

    Фермер Жак Мюртц собирает своих коров в первый день сезона в Грюйере, Швейцария, 8 мая 2013 года

  • gruyere04

    Члены семьи Мюритц и их работники идут по дорожке в сторону Замка Грюйер со стадом коров для «риндия» (диалектное слово, означающее возврат на равнину) в последний день сезона в Грюйере, 12 октября 2013 года

  • gruyere05

    Коровы стоят на горном пастбище, после утренней дойки при полной луне в Грюйере, 20 сентября 2013 года

  • gruyere06

    Сыровар и фермер Александр Мюритц доит коров на пастбище в Грюйере, 13 июня 2013 года

  • gruyere07

    Сыровар Жак Мюритц рубит дрова для костра на горном пастбище в Грюйере, 10 июля 2013 года

  • gruyere08

    Молоко нагревается в огромном медном чане, как и сотни лет назад, 20 сентября 2013 года

  • gruyere09

    Жак Мюритц выливает ведро обезжиренного молока в медный чан, 13 июня 2013 года

  • gruyere10

    Жак Мюритц разбивает творожные зерна в чане на горном пастбище в Грюйере, 10 июля 2013 года

  • gruyere11

    Жак Мюритц размешивает сыр в чане в Грюйере, 10 июля 2013 года

  • gruyere12

    Используя марлю, Жак Мюритц формует сыр в большую головку в шале на горном пастбище, 20 сентября 2013 года

  • gruyere13

    Жак Мюритц (слева) и его сын Александр прессуют новые круги сыра в шале на горном пастбище в Грюйере, 7 июля 2013 года

  • gruyere14

    Александр Мюритц удаляет формы после формовки головки сыра в шале на горном пастбище, 20 сентября 2013 года

  • gruyere15

    Традиционные резные деревянные ложки висят на крючках в шале на горном пастбище, 31 июля 2013 года

  • gruyere16

    Сыровар Жак Мюритц проверяет молодой сыр пальцем 10 июля 2013 года

  • gruyere17

    Свежеприготовленные круги сыра путешествуют вниз по канатной дороге для доставки в погреб замка Грюйер в Западной Швейцарии, 17 июля 2013 года

  • gruyere18

    Александр Мюритц на тележке везет головки сыра для созревания в погребе в Грюйере, 7 июля 2013 года

  • gruyere19

    Фейерверк, запущенный с вершины горы Молесон в швейцарский Национальный день в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере, 31 июля 2013 года

  • gruyere20

    Жак Мюритц бредет по дороге в последний день сезона в Грюйере, 12 октября 2013 года

  • gruyere21

    Крест над входом в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере 31 июля 2013 года

  • gruyere22

    Коровы пасутся на горном пастбище в Грюйере, 30 июля 2013 года

  • gruyere23

    Любопытная корова на горном пастбище в Грюйере, Швейцария, 30 июля 2013 года

В Грюйере, в Западной Швейцарии, с середины мая до середины октября на отличных горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем мире сыр Грюйер. Уже пятое поколение этой семьи занимается производством сыра по старинной рецептуре. Сыр изготовляется в виде огромных головок, каждая из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока делается до 200 головок, которые сыровары продают на местном рынке. Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины. Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах. В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами. В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание. Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах. Фотограф из агентства Reuters Денис Балибуз(Denis Balibouse) освещал работу сыроделов в течение всего летнего сезона выпаса скота. В этом выпуске вы найдете его фотографии. Фото bigpicture.ru
Все фото »
Комментарии к статье

В данный момент Вы читаете материал "Фото недели". Вас также, возможно, заинтересуют другие последние новости Украины и мира на eizvestia.com


Аналитика




Рейтинг новостей

Убийство Шеремета: названа ключевая версия (8563)

Путин совершил страшную глупость и едет к Макрону заглаживать вину (4290)

Стало известно о больших успехах украинских военных на Донбассе (4213)

Евгений Киселев: Обращение Собчак к Порошенко было анекдотичным (3525)

Дебальцево стало еще ближе, - волонтер (3160)

Это хуже вирусов: какая опасность грозит пользователям российских интернет-продуктов (2918)

Сделка США с Саудовской Аравией ставит крест на амбициях России, - эксперты (2867)

В Украине «валяются под ногами» десятки миллиардов долларов (2519)

Путін відправив бойовикам підкріплення (2511)

Коалиция согласовала кандидатуру на должность омбудсмена – СМИ (2492)

ТОП-5 звичок психічно сильних людей (2350)

Дела плохи: Эксперт пояснил, почему визит Порошенко в Германию не принес результат (2270)

Кин-Дза-Дза 2017: Холуйство, какого вы ещё не видели (ВИДЕО) (2226)

Посткрымская анестезия проходит, - российский политик (2127)

День Киева: программа мероприятий к празднику (1831)

Новости партнеров

Последние новости «I» в соцсетях

  

Новости партнеров

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Экономические известия

Ежедневная деловая газета

Украинский бизнес портал

Электронный деловой журнал

Эксперт

Украинский деловой журнал

Статус

Еженедельный деловой журнал